1、济南*好吃的杯子蛋糕店-甜梦味坊

2、甜梦味坊是济南市*好吃的杯子蛋糕店之一。这家蛋糕店以其出色的口感和精致的外观而备受好评。每一个杯子蛋糕都采用**材料，从新鲜的面粉到优质奶油，全部都是经过严格选择的。此外，他们采用的全手工制作工艺与精致的细节处理，使他们每一个杯子蛋糕都显得别具一格。甜梦味坊美味的杯子蛋糕以其过硬的品质和创意的混合口味，成为了济南一道别具特色的美食。

3、除了食品的品质，甜梦味坊的服务也非常棒。他们拥有*热情的服务人员以及赏心悦目的店面。不仅如此，他们还提供专业的定制服务，将您的想法变成一款绝美的蛋糕。甜梦味坊杯子蛋糕的价格也是非常合理的。因为他们知道，顾客是他们店铺的基石，甜梦味坊以能提供高*价比的蛋糕为宗旨，让顾客在品尝杯子蛋糕时心情舒畅。

4、总而言之，甜梦味坊是济南市*好吃的杯子蛋糕店之一。他们提供的蛋糕与服务质量非常**，让顾客在品尝杯子蛋糕时享受到高品质的美食和完美的服务。如果你想尝试济南*好吃的杯子蛋糕，不妨来一趟甜梦味坊，体验超乎想象的舌尖新境界。

不可以，因为一次*纸杯里一些物质加热会发生反应，而且纸杯会软掉。需要用专用的纸杯来做纸杯蛋糕。

辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量

2、锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。

3、打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。

4、筛入低筋面粉，用翻拌的手法将面粉分两次拌匀，直到无干粉即可。

5、然后加入植物油再次拌匀，拌至完全融入蛋糕糊。

7、将面糊倒入模具或纸杯内，轻震几下，震出气泡。

8、每个蛋糕里放入几粒葡萄干、表面撒上芝麻。

9、烤箱上下火165度预热5分钟，160度烘烤15分钟左右。

10、取出稍晾凉，成品不回缩，上色均匀。

因为很多朋友都说家里没有烤箱，但是也想做蛋糕，所以应大家要求发一个微波炉版的蛋糕。当然，微波炉做蛋糕肯定没有烤箱那么好，这正所谓每个工具有每个工具的*能，当然，微波炉做蛋糕也有个好处，那就是快，当我教朋友用微波炉做出这款蛋糕的时候，朋友已经**得不思言表，特别开心，所以，美食真的给人带来无限快乐，希望我的分享也给读者朋友们带来开心。

今天的方子依然是少糖型，但是**香甜，为了健康同时也美味，蛋糕中加点红枣，是非常好的方法，红枣有着促进血液循环、**养颜的功效，而且增加自然的甜度，微波炉做蛋糕，成品稍微干一点，所以我加了一点油，平常为了降低热量，我很多时候不加油，不加油的蛋糕口感没有那么软绵，但是，个人觉得这种口味也蛮好的，至少吃的时候心安理得，不用想着吃一口要去跑一圈。

【主料】：鸡蛋三个、低筋面粉70克

【配料】：牛奶55克、红枣三个、白砂糖30克、玉米油15克、柠檬汁几滴

3、蛋黄里加入牛奶、植物油，拌匀。

4、将低筋面粉过筛加入、加入红枣，上下翻拌方式拌匀，切忌转圈搅拌以免起筋。

5、蛋清里加入白砂糖、几滴柠檬汁。

6、用打蛋器打至可以拉出**的尖角，很多朋友建议糖分次加入，多吃测试，一次加入没问题，先低俗打，打到粗泡就逐渐转到高速打至硬*发泡。检查蛋白是否打发到位，可以将打蛋盆倒扣过来，如果蛋白不流动就可以了。

7、先加入少量打发好的蛋白，将面糊调匀。

8、分次加入蛋白，上下翻拌、切拌方式拌匀。仍然不要用转圈方式搅拌。

9、倒入纸模中，不要超过八分满，我这个太满了，烤的时候溢出来了。

10、放入微波炉里高火六分钟即可。

一、建议用口径大一些的模具，尽量做薄一点的蛋糕，这样时间快，受热均匀；我这个纸杯装的做出来的成品挨着纸杯边缘有点湿，在北方干燥的气候下放一会刚好；

二、微波炉功率不同，模具不同，时间都不同，一定要先少设置时间，注意观察。

1、杯子蛋糕的原料：蛋、细糖、盐、筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕*剂、奶、水、挤花袋、模型、烤箱

2、(一)将蛋、细糖、盐一起放入容器里搅拌直至将糖完全混合均匀。

3、(二)打散后将中筋面粉、泡打粉、香草粉过筛后一起倒入(一)中拌匀。

4、(三)拌匀后将蛋糕*剂加入(二)中打发（用手指沾一点,材料质地粘稠可以垂下即可)。

5、(四)将奶水加入(三)，缓慢搅拌直至材料均匀，再加入沙拉油搅拌均匀即可。

6、(五)可用挤花袋或汤匙将混合好的材料倒入模型，送进烤箱烘烤。

7、(六)烤至表面著色后，即可将上火调至150度，继续烘烤至完全*透。

杯子蛋糕起源于19世纪末，是西方传统的家庭点心。因为简单易做又造型多变，在甜品中非常流行。

美剧《**都市》曾有一个画面，就正是女主角们在纽约**甜点店中吃着杯子蛋糕的画面，让原本就是经典西洋点心的杯子蛋糕更添时尚色彩。

杯子蛋糕的方程式：装饰+奶油+蛋糕体

杯子蛋糕由蛋糕体、奶油、装饰三部分组成，掌握了这三个部分，轻松学会造型杯子蛋糕，就是这么简单！

基础杯子蛋糕（直径5cm x高3.5cm x 15个）

无盐**225g、细砂糖210g、全蛋210g、泡打粉2.5g

①将泡打粉与低筋面粉一同过筛，备用。

③将细砂糖分3次加入**中，搅拌均匀。

④用电动打蛋器将**和细砂糖打至呈鹅**。

⑥加入过好筛的泡打粉与低筋面粉。

⑦用橡皮刮刀将面糊充分搅拌均匀，至光滑浓稠状。

⑧用勺子把面糊装进纸杯模具里，装八分满，再放入已预热至190℃的烤箱中，烤15-17分钟。

无盐**100g、细砂糖65g、牛奶一大匙

①将**室温软化，放入碗中，用橡皮刮倒搅拌

②倒入细砂糖，搅拌均匀至砂糖溶解

③加入牛奶充分混合，想让口感更清*，则用电动打蛋器进一步打泡。

④把奶油霜装进裱花袋里，用挤花嘴在基础蛋糕杯上做出挤花造型。

再加上巧克力碎或水果或糖果作为***ping装饰，一个可爱又颜值高的蛋糕杯就面世了，赶紧拍个照把~~

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

做蛋糕打发蛋白是关键，无水无油的容器，能让蛋白打发一次到位，加入适量泡打粉，也能稳定蛋白，让蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕组织蓬松，口感绵软。

1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉150克、牛奶40毫升。

第二步：鸡蛋全部打入无水无油的打蛋盆中，一次*加入白砂糖。

第三步：将鸡蛋和白砂糖搅打均匀。

第四步：取一个比打蛋盆大一点的汤碗，装入适量50摄氏度左右的水，将打蛋盆放入汤碗中，隔水打发蛋液，打蛋器先低速打发。

第六步：转高速继续打发至蛋液发白浓稠，画“8”字不会很快消失。

第七步：筛入部分低粉，用翻拌的手法搅拌均匀，再加入剩下的低粉翻拌均匀。

第八步：牛奶和玉米油混合均匀，呈*白色。

第九步：取部分蛋霜面糊至牛奶和油的混合物中，翻拌均匀，再全部倒回蛋霜面糊中继续翻拌均匀。

第十步：将面糊倒入烘培烤杯中，撒上适量黑芝麻。

第十一步：放入预热好的烤箱啦，中层175度烤20分钟即可。

问题一：纸杯蛋糕回缩是什么原因 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对....都不容易达到干*发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊

体积减小，*后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，*好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾*发泡。

这里乾*发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短

小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，*后看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白

泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说

明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分*化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前

面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来

。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同

7.没有完全烤*就中止烘烤，亚成*也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤*，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加

盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有

经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时

上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前

半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，

下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...>>

问题二：为什么我做的纸杯蛋糕都会回缩 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对....都不容易达到干*发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊

体积减小，*后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，*好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾*发泡。

这里乾*发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短

小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，*后看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白

泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说

明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分*化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前

面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来

。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同

7.没有完全烤*就中止烘烤，亚成*也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤*，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加

盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有

经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时

上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前

半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，

下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。...>>

问题三：为什么海绵杯子蛋糕冷却后会回缩可能你的蛋白没有打发好，底部没打发充分，这样做出来的蛋糕就会回缩，蛋白要打到倒扣也不掉落才可以，还有面粉，一定是低筋面粉才可以。

问题四：纸杯蛋糕回缩是怎么回事可能你的蛋白没有打发好，底部没打发充分，这样做出来的蛋糕就会回缩，蛋白要打到倒扣也不掉落才可以，还有面粉，一定是低筋面粉才可以。

问题五：纸杯戚风蛋糕回缩怎么回事戚风面糊不适合纸杯不光你的回缩，都回缩

问题六：杯子蛋糕会塌陷是什么原因蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：

4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤*

问题七：烘焙的纸杯蛋糕凉了塌陷怎么回事如果是用戚风做法的话有一点塌陷是正常现象，如果是马芬或者其他的话可能是没有烤*，可以试一下调低烤箱温度加长烘烤时间。

问题八：为什么我做的纸杯蛋糕回缩得特别厉害 5分纸杯戚风都这样都会回缩的你可以倒扣一下这样回缩不会太厉害

问题九：做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重什么原因做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：

（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；

（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；

（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；

（4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干*发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

（5）烘烤时间短，未完全烤*。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

问题十：为什么我做的蛋糕又缩回去了一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。

--要减少蛋糕的收缩，大师傅说*重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）

--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。

--现在她精心烤的糕点已经型味俱佳了，呵呵。

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